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“重口味”真的正在毁掉中国人吗? 感情用事是失败者的生理缺陷

日期:2019-07-08?|? 作者:本站原创?|? 16 人围观!

	“重口味”真的正在毁掉中国人吗? 感情用事是失败者的生理缺陷

小白·2019-07-0209:24来源:餐饮人必读01重口味正在毁掉中国人?何以见得?前段时间,一篇名为《被重口味毁掉的中国人》的文章在网上大热。

作者痛诉中国人在过去二十年里最大的变化,就是口味越来越重,几乎到了无辣不欢,得猛下油、猛下料、猛下盐、猛下调味料的地步。 并且进一步表示,重口味不仅正在毁掉中国人的身体,也在毁掉中国人的品味。 关于前半句中的“中国人越来越重口味”,读sir是认同的。

原因有三:1.辣椒产量逐年上涨数据显示,2017年,我国辣椒年产量达2800万吨,约占全球辣椒产量的一半;2018年,我国辣椒产量飙升至4000万吨,中国成为世界上最大的辣椒生产国;今年,辣椒在国内种植面积在扩大到3000万亩左右,产值超过了700亿元人民币。

而辣椒也在这十几年来,一直稳坐蔬菜产业第一宝座。

2.火锅在餐饮行业中的占比还在上涨一直以来火锅在中国餐饮行业中所占的比例都相当巨大;2018年我国餐饮市场超过4万亿规模,其中光是火锅就贡献了4800多亿,在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%。

美团数据显示,2018年,全国火锅店门店数量有近40万家,火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%,也就是说,每100家餐饮店中有4家是火锅店。

更别提同类别下的麻辣烫、串串香、干锅等细分品类了。 事实上不止中国人沉迷重口味,就在上周,麻辣烫在韩国广受欢迎的新闻一度被刷至热搜第一。 韩媒援引电商数据称,中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上,麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加了41倍以上。 除了中国韩国,东南亚、菲律宾、墨西哥等国家也十分喜爱吃辣,以及使用多种香辛料烹调食物。 3.快节奏的生活需要一点“刺激”辣椒之所以辣,是因为辣椒里面有一组生物碱,通常总称为辣椒素。 当辣椒素触及到神经,我们的身体中发生的是病理性疼痛的介质快速在痛觉神经上跳跃。

而这种痛觉刺激人的大脑,令其产生补偿机制,释放内啡肽,从而产生欣快感。 我们发现,偏爱重口味的人,大多都只是15—35岁的年轻消费者,这群人普遍生活在一种高压的快节奏之中。

而适度吃辣,是有助于“解压”的。 难怪网友都爱说,“世界上没有一顿火锅解决不了的事儿,有就吃两顿。 ”02毁掉饮食文化的不是“重口味”,而是口味的单一化种种数据都表示,中国人的确是越来越爱吃辣。 但“重口味”产品的大范围发展,真的会对中国人的饮食习惯,乃至文化造成可怕的影响吗?这可不一定。 读sir认为,大家对“重口味”的担心,并不是“重口味”本身有什么问题,而是担心当某一种味道开始流行后,天南地北大范围的跟风与模仿。 这种模仿抑制了更多创新的可能,也让不少原本兢兢业业做着本行生意的人,产生了从众的念头。 历史上,还真有一个国家曾经因为口味的简单化、单一化,而最终切断原有的饮食文化,沦为黑暗料理之国。 这个国家,就是英国。

1.黑暗料理之国是怎么形成的?曾经的日不落帝国,靠着非法利用黑人奴隶,在加勒比海岸经营起了大面积的甘蔗种植园,大量的蔗糖运回英国供英国人消费。

同时,工业的发展带来让英国制糖业空前发达,白砂糖成了当时社会上流行的标准消费品。 糖的价格,也因此大大降低,消费量显著上升。 17世纪初,英国人人均年消费糖量才不过一磅左右(400~500克),而到了18世纪末,已经增加到了7公斤。

而随着英国工业化进程的逐渐加剧,人民丧失了土地,大都选择进入工厂工作。 高强度的工作压力下,量多又廉价的糖成为了饱腹佐餐的最好选择。 单调而“凑合”的饮食,渐渐成为了工人阶层的日常。 第二次工业革命带来的罐头食品,更是加剧了这种情况。

保质期长、运送成本低、廉价罐头,只满足人们最低的温饱需求,不好吃,但胜在便宜又方便。

加上之后的两次世界大战进一步打击了英国农贸产业,这也导致人们对罐头食品越来越依赖。 久而久之,食物在英国只剩下解决基本生理需求的“工具”,而非享受的一部分。 最后,当战争结束,英国当地经济恢复,人们又重新开始考虑口腹之欲之时,早已没有了“英国美食”一说,来自民间的饮食文化几乎断代。

2.中国也会重蹈覆辙吗?工业革命期间,英国人的饮食习惯,看起来好像和中国目前的情况有些类似——为着工作忙碌的年轻人,每天挤出一点点时间,用辛辣、重口味的外卖填饱肚子,顺带提提神。 那么,中国也会因为“独宠”重口味,而渐渐失去其他的美食珍馐吗?读sir觉得有这样的担忧是很正常,但中餐的未来前景总的来说还是比较乐观的。 首先:虽然火锅所占市场份额较大,但也没到独揽大权的地步。

从全国市场来看,大众餐饮有不少地方菜开始趋于成熟,并迅速崛起。 比如以西贝莜面村为代表的西北菜,日日香等粤菜,胖哥俩这样的杭帮菜,等等地方菜系,都正在全国开花,崛起速度就令人瞩目,上升势头一度超过了火锅。 随着各大菜系的消融、地方文化的崛起,这些地方菜,不少都成为当地的核心品类增长,有着强劲的增长势能。 其次:消费口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。

很多原来以“油重、欠重、味重”为买点的菜品,随着消费升级,健康需求越来越大。 消费者追求“刺激”之余,也会考虑“养生”。

另外:上文我们提到,口味的单一化才是摧毁一个饮食文化的罪魁祸首。

只要优秀的餐饮人保持创新,就算重口味,也能“重”出花样来。

比如成都集渔泰式海鲜火锅,就选择了最注重材料的海鲜品类,集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。 新鲜到能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。 优质的食材,与改良后的泰式味型相结合,保留了“辣”的存在,却并不算重口味。

也正是因此,集渔能在传统川式火锅云集的成都,打下一片属于自己的天地。

除了这些,集渔在服务上也下了苦功。

集渔作为长期“排队王”,等位时免费的饮料、小吃都只是“基本操作”;良好的服务态度和及时加水、加汤、收盘,也都是“分内之事”。 而集渔的服务,虽未到海底捞的“变态”程度,但也足够称得上“贴心”。

最为“贴心”的就是免费的剥虾服务,整个就餐过程中,不需要食客动手处理任何海鲜,所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘,食客只需要动筷子吃就行了。

03总而言之担心重口味会彻底摧毁中国餐饮虽然不能说是杞人忧天,但除非是遭遇什么不可抗力的因素(比如世界级大战、严重的自然灾害等),否则未来中国餐饮是不会走上末路的。

相反,中餐还有很多深厚的底蕴尚待发掘,只要餐饮人怀抱创新精神,我们相信,整个中餐行业将会变得更加富饶。 你更偏爱“重口味”还是“小清新”?。


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