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古朴的纳西风味美食(图文)

日期:2019-06-28?|? 作者:本站原创?|? 100 人围观!

	古朴的纳西风味美食(图文)

古朴的纳西风味美食鸡豆粉:为山地所产的鸡豆制成,其貌不扬,人们它称“黑豆腐”,但细腻爽滑,口感极好。

在丽江的大街小巷,一年四季都可看到一个个汽油桶改成的炉灶,上架一口平底锅,随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味,这是丽江的凉粉摊。 鸡豆粉凉吃可加酸醋、酱油、蒜汁、红辣油、花椒油、芝麻油等佐料,色香味俱佳,为消暑食品;热吃多在寒凉时节,用平底锅放油烧热,把凉粉块双面煎起黄锅粑,再加上调料,放点韭菜、香菜,一碗入腹,全身温暖。 开远小卷粉:是开远市独有的小吃。 是用大米浆现蒸成米皮,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。

食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。

具体做法是,将上等白米洗净水泡磨成浆,用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔,另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平上盖,半分种蒸熟。

取出放在抹上熟油的盘内,放上用猪肉末、腌莱丝煸熟的馅心,卷成筒一切两段。

锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上淀粉鸡蛋糊,入油锅炸成微黄色装盘,配椒盐上桌。

豌豆粉:是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,倒入盆中让其冷却凝固。

做好的凉粉放在案板上,用特制的铁器在凉粉上刮出条状的粉丝,抓了装在碗中,放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、酸汤,一碗色香味俱全的凉粉就做成了。

黄绿色的凉粉,质地细腻滑嫩,口感有豌豆的特殊芳香,经烹调可热吃或凉吃。 丽江粑粑:是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。 丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。 其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。

在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意红火,顾客盈门。 洋芋粑粑:洋芋的学名叫马铃薯,俗称土豆。

将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状,加入适量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。

菠萝紫米饭:是傣族的糯制食品,首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。

其味香甜可口,并有补血润肺之功效。

香竹饭:是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

其做法是把鲜香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把用水浸泡15分钟以后的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。

到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。

这时,你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,一根白色的糯米“香肠”展现在眼前,晶莹柔软的米粒弥漫着香味,让人口生津液,胃口大开。 傣族人喜欢吃糯食,用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品,都颇有特色,其中最有代表性的是香竹饭。

文山烧烤:在文山城中,经常可以看到街边小巷,有一些烧烤摊,除了我们平时见到的牛肉、臭豆腐外,烤的还有骡子干巴、水果小番茄、螺蛳、洋丝瓜、韭菜根、莲花白、魔芋、青豆、人工菌、茄子片、猪肚猪皮、粉肠、肥肠、香菇脚等。

用一根根竹签穿起来,烤熟蘸上佐料很香很实惠,也很解馋。 烧豆腐:是滇南地区的风味小吃,实际是一种小型臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香”,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。

烧豆腐也是昆明夜市中的著名风味小吃,以优质的石屏豆腐,用炭火烧熟,配以佐料而成,皮黄香酥,心白素嫩。 入夜,昆明街头巷尾炉火映照,香味四逸,自成民俗一景。


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